Italský salát caprese

Čerstvá bazalka z Olivera, šťavnatá rajčata a mozzarella, co se rozplývá na jazyku. Kousek prosluněné jižní Itálie u vás doma. Slyšíte to šumění moře?

O co jde?

Proslulý salát v barvách italské trikolory pochází z ostrova Capri, i když jeho původ není úplně jasný. Podle jedné legendy vznikl už za vlády římského císaře Tiberia, jiné ho připisují kreativitě italských šéfkuchařů z 20. nebo 30. let minulého století. 

Dnes je z něj klasika italské kuchyně, která staví na jejím krédu: stačí pár surovin, zato opravdu dobrých.

Kdy servírovat?

Insalata Caprese se většinou podává jako předkrm, ale hodí se i jako lehká večeře, příloha ke grilování nebo elegantní pohoštění pro návštěvu. Nejlépe si ho vychutnáte od července do září, kdy jsou rajčata v perfektní formě.

Na chuť i na zdraví

Kombinace rajčat, mozzarelly, olivového oleje a bylinek dodá tělu vitaminy, bílkoviny i zdravé tuky. Olivový olej navíc pomáhá vstřebávání lykopenu z rajčat.

Pokud hůř trávíte laktózu, vyplatí se sáhnout po bezlaktózové mozzarelle.

V hlavní roli: BAZALKA

Když použijete čerstvé lístky z Olivera, poznáte to okamžitě. Listy jsou pevné, šťavnaté, plné silice. Vůně je intenzivní a chuť výrazná, ne vodová. Bazalka neprošla chladem ani transportem. Sklízíte ji ve chvíli, kdy je na vrcholu.

A to je na talíři znát.

Salát Caprese

Doba přípravy: 10 minut

Počet porcí: 2

Ingredience:

• 3–4 větší zralá rajčata

• 1 kvalitní mozzarella (fior di latte nebo buffala) ve slaném nálevu

• Hrst čerstvé bazalky z Olivera

• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje

• Sůl

• Pepř

Postup:

1. Rajčata nakrájejte ostrým nožem na plátky.

2. Mozzarellu slijte a rukou ji natrhejte na nepravidelné kousky – budou lépe držet olej.

3. Vrstvěte na talíř v pořadí: rajče, mozzarella, bazalka.

4. Rovnoměrně zakápněte olejem a podle chuti osolte a opepřete. Servírujte hned!

Tipy & triky:

• Do caprese patří plně vyzrálá rajčata. Měla by být pevná, ale lehce pružná na dotek. Čím intenzivněji voní u stopky, tím víc budou chutnat.

• Bazalku sklízejte těsně před podáváním. Vybírejte středně velké, zdravé listy bez poškození.

• Zvolte opravdu kvalitní olej – takový, jaký byste si dali i samotný na pečivo.

• Salát můžete doplnit i pár kapkami balzamikového octa.

• Nebo smíchejte lžíci olivového oleje s citronovou kůrou a kapkou medu. Vznikne svěží dresink, který zvýrazní sladkost rajčat a vytáhne aroma bazalky.

Průměrné nutriční hodnoty (na 1 porci):

• Hmotnost: 270 g

• Energie: 1401,6 kJ / 335 kcal

• Tuky: 26,4 g

• Sacharidy: 6,4 g

• Vláknina: 1,6 g

• Bílkoviny: 18,7 g